一、不粘涂料的定义

炊具使用的不粘涂料，从诞生之日起，一直以来都备受关注。不粘涂料，依字面解释即为涂层与外来物质不互相粘黏，但实际涂层表面在容许温度内不与外来物质反应，形成不粘易洁表面或粘附后易被去除。

二、不粘涂料的分类及特点

耐高温高分子树脂类：有机硅、环氧树脂、聚四氟乙烯（PTFE）、聚醚醚酮(PEEK)等；

特点：利用耐高温高分子树脂及其耐腐蚀性，分散或溶解成水性或溶剂型涂料形态，以利于生产操作。

无机陶瓷涂料：硅酸盐类、无机氧化物类等；

特点：利用无机盐类其耐高温及高温不软化、化学稳定性以低温固化成陶瓷涂料。

现在市面上使用最广的不粘涂料是聚四氟乙烯（Poly tetra fluoroethylene，PTFE），以化学稳定性好、抗高温和低表面张力（不粘性）著称。

三、不粘涂料相关标准

相关的不粘涂料标准如下：

（一）HG/T 4563-2013不粘涂料

该标准对食品类不粘涂料以100℃进行区分，规定了相应的理化性能。

（二）GB/T 5009.80-2003《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的分析方法》

聚四氟乙烯涂料（PTFE）可以作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，但使用温度应限制在250℃以下。

在常温到260℃温度范围内，聚四氟乙烯涂料（PTFE）不会发生任何变化。不过当温度超过260℃时，涂层开始变质。

超过350℃时开始产生烟雾，如果人类吸进这些烟雾，可能会产生短暂的类似流感症状。比如寒颤、发烧、头痛等，这种情况也叫“聚合物烟雾热”（Polymer fume fever）。

下面是常见烹饪方式的温度范围：

PTFE在常态下是惰性物质，即使是碎屑进入人体也不会被消化，会随着消化道排出来，因此还应用于人造血管和人造关节。

但是在生产PTFE时，却需要助剂，来确保这个过程的安全稳定。这个助剂就是全氟辛酸铵（PFOA，又叫C8），属于PFAS里的一种，PFAS被称为“永久的化学品”。

它一旦进入大自然，面临的是无法被分解，最后很可能会堆积在人体内，导致婴儿出生体重低、影响免疫系统、增加癌症风险、影响甲状 腺激素等。

不过要说明几点：

1.PFAS的使用非常广泛，常见的纺织品、皮革制品、家具和地毯的防污防水防油（“三防”）的处理剂等都有。

这样广泛的使用，使人们开始重视并加强管理，很多国家已经出标准限制了；

2.2014年欧盟化学品管理局（ECHA）发布提案要求对全氟辛酸（PFOA）、全氟辛酸盐及其衍生物（可能会分解为PFOA的物质）采取限制性措施。现在市场上的不粘锅基本都不含有PFOA，可以放心一些。

3.GB 31604.35-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的测定》只规定了测定方法，对于限值尚未规定。

4.GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》并没有就PFOA及PFOS的含量做任何规定。只要求测试铅这一个元素。

关于使用不粘锅，最后再送上几点小建议。

1、控制烹饪温度。尤其要注意防止长时间干烧，空锅干烧可以在几分钟内达到高温，有可能导致聚合物烟雾的释放，影响人体健康。

2、优先使用软性锅铲。建议优先选购塑料、木质或原装锅铲，避免使用金属器，防止造成划痕，降低锅具的使用寿命。

3、不用烹饪过硬的食物。比如螃蟹、花蛤、骨头等，防止引起涂层脱落。

4、清洗不粘锅时，也尽量选用软性的清洁布。不要用硬性的钢丝球，防止刮伤涂层。